Eugene Peskin (eugenegp) wrote,
Eugene Peskin
eugenegp
Categories:

"с кем ты сейчас разговаривал, папа?"

Если вам надоело обманывать детей про "яблоки темнеют на срезе, потому что в них много железа", то минимально химическое объяснение выглядит примерно так. От кислорода срабатывает фермент, окисляющий полифенолы в составе яблока до хинонов (полное окисление) и гидрохинонов (неполное). Вместе они образуют хингидроны, интенсивно окрашенные в цвета от коричневого до фиолетового. Образуемая ими на поврежденной мякоти коричневая пленка защищает яблоко от грибков и некоторых бактерий и противна на вкус для гусениц.
На картошке и прочих фруктах то же самое. Чем больше полифенолов, тем быстрее и темнее пленка образуется.
Tags: биология
Subscribe

  • электричество смотрит нам в лицо

    Чтоб второй раз не вставать - когда я убедился в грядущем массовом переходе городского личного и общественного автомобильного транспорта на…

  • шашечки

    Как дела с разработками роботизированного, самоуправляющегося такси? Наверное, прорывы в AI дали новые перспективы, ускорили этот давно ожидаемый…

  • творения

    Сказки про ЭКО и репродуктивную терапию: очень давно я собрал перечень способов, которыми пользовались бездетные родители в стародавние времена. Чтоб…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    Help
  • 16 comments

  • электричество смотрит нам в лицо

    Чтоб второй раз не вставать - когда я убедился в грядущем массовом переходе городского личного и общественного автомобильного транспорта на…

  • шашечки

    Как дела с разработками роботизированного, самоуправляющегося такси? Наверное, прорывы в AI дали новые перспективы, ускорили этот давно ожидаемый…

  • творения

    Сказки про ЭКО и репродуктивную терапию: очень давно я собрал перечень способов, которыми пользовались бездетные родители в стародавние времена. Чтоб…