Eugene Peskin (eugenegp) wrote,
Eugene Peskin
eugenegp
Categories:

"с кем ты сейчас разговаривал, папа?"

Если вам надоело обманывать детей про "яблоки темнеют на срезе, потому что в них много железа", то минимально химическое объяснение выглядит примерно так. От кислорода срабатывает фермент, окисляющий полифенолы в составе яблока до хинонов (полное окисление) и гидрохинонов (неполное). Вместе они образуют хингидроны, интенсивно окрашенные в цвета от коричневого до фиолетового. Образуемая ими на поврежденной мякоти коричневая пленка защищает яблоко от грибков и некоторых бактерий и противна на вкус для гусениц.
На картошке и прочих фруктах то же самое. Чем больше полифенолов, тем быстрее и темнее пленка образуется.
Tags: биология
Subscribe

  • Голый, без маски

    #эпидемические_хроники На пятой минуте футбольного матча между «Гранадой» и «Манчестер Юнайтед», проходившего без зрителей, на поле выбежал…

  • статистика и грибы

    Статистическая информация как грибы. Вырастает на дерьме среди разного мусора. Может быть вкусно. И может быть полезно. И может отравить и…

  • сражение с психотиками

    Автоматон ЖЖ напомнил историю, которую я описал 10 лет назад. Я решил проверить, чем дело закончилось. Воспроизведу целиком: Жила в США, в городе…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    switch
    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    Help
  • 16 comments

  • Голый, без маски

    #эпидемические_хроники На пятой минуте футбольного матча между «Гранадой» и «Манчестер Юнайтед», проходившего без зрителей, на поле выбежал…

  • статистика и грибы

    Статистическая информация как грибы. Вырастает на дерьме среди разного мусора. Может быть вкусно. И может быть полезно. И может отравить и…

  • сражение с психотиками

    Автоматон ЖЖ напомнил историю, которую я описал 10 лет назад. Я решил проверить, чем дело закончилось. Воспроизведу целиком: Жила в США, в городе…