Eugene Peskin (eugenegp) wrote,
Eugene Peskin
eugenegp
Categories:

"с кем ты сейчас разговаривал, папа?"

Если вам надоело обманывать детей про "яблоки темнеют на срезе, потому что в них много железа", то минимально химическое объяснение выглядит примерно так. От кислорода срабатывает фермент, окисляющий полифенолы в составе яблока до хинонов (полное окисление) и гидрохинонов (неполное). Вместе они образуют хингидроны, интенсивно окрашенные в цвета от коричневого до фиолетового. Образуемая ими на поврежденной мякоти коричневая пленка защищает яблоко от грибков и некоторых бактерий и противна на вкус для гусениц.
На картошке и прочих фруктах то же самое. Чем больше полифенолов, тем быстрее и темнее пленка образуется.
Tags: биология
Subscribe

  • независимость

    Дня независимости пост. В 70-ые годы XIX века европейские державы управляли 10% территории Африки, как правило, это были приморские территории:…

  • По вызову

    Зачем повысили налоги? Раньше бы сказали, в соответствии с пожеланиями трудящихся. Теперь время иное: "вызовы потребовали". Какие вызовы, кто звал? А…

  • сплющенные кривые

    Нео-контролерам совершенно все равно, во имя чего ограничивать свободу слова, свободу передвижения, экономику, образование: пандемия, изменение…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    switch
    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    Help
  • 16 comments

  • независимость

    Дня независимости пост. В 70-ые годы XIX века европейские державы управляли 10% территории Африки, как правило, это были приморские территории:…

  • По вызову

    Зачем повысили налоги? Раньше бы сказали, в соответствии с пожеланиями трудящихся. Теперь время иное: "вызовы потребовали". Какие вызовы, кто звал? А…

  • сплющенные кривые

    Нео-контролерам совершенно все равно, во имя чего ограничивать свободу слова, свободу передвижения, экономику, образование: пандемия, изменение…